Lafitte

Maison Lafitte byder på et første klasses udvalg af franske delikatesser.

Coolwines´ ekslusive udvalg inkluderer bl.a. foie gras, confit de canard, terrine, bloc de foie gras, pate, konfiteret andelår og rilettes canard.  De luksuriøse ande- og gåseleverprodukter, tilfredsstiller selv de mest krævende ganer.

Lafitte bruger nøje udvalgte ingredienser og traditionelle metoder for at skabe autentisk og sublim smag. Deres ande produkter er perfekte til tapas, forretter og hovedretter, og vil imponere enhver madentusiast. Oplev den uimodståelige smag og forfinede æstetik for en kulinarisk oplevelse i verdensklasse.

 Foie Gras - Fup, Fakta & Info

Forstå etiketten

Foie Gras                   Fed Lever

Canard                       And        

Oie                             Gås

Des Landes               Fransk departement, Sydvest ud mod havet. Her opdrættes                                                ænder og gæs. Store fjerkræ´s traditioner her.

Entier                        Helt stykke af leveren, krydderet, lukket og tilberedt direkte i                                              glas/dåse. Tæt, "svampet" og meget delikat struktur.                                                            Uovertruffen smag.

Bloc de Foie Gras     Leveren bliver hakket helt fint, krydderet, presset og tilberedt.                                            Mere kompakt end ”Entier” udgaven. Fast og kraftig smag

Morceaux                Betegnelse for ”stykker” i en ”Bloc de Foie Gras” angivet i %                                               Altså hvor mange % hele stykker lever der er blandet i den hakkede                                   lever. Det giver den kompakte ”Bloc” et mere let udtryk og ser                                           smukt ud med de små hele stykker.

Maison Lafitte

Lafitte har produceret andeprodukter siden 1920. De arbejder efter højst mulige kvalitetsniveau – Label Rouge. De slagter 1 mio. ænder, gæs og øvrigt fjerkræ årligt.

Fjerkræet kommer fra mange mindre avlere, som skal leve op til Lafittes krav om dyrevelfærd, etik og kvalitet. Avleren er med til slagtningen af egne dyr. Efter slagtningen er avleren med i kvalitetsbedømmelsen af disse, som ligger til grund for prisen og den videre forarbejdning.

Fodring af ænder til Lafittes Foie Gras

Når ænderne og gæssene er 10-15 uger gamle, får de mulighed for frit tilgængeligt foder i en periode. Disse dyr spiser pr instinkt mest muligt for overlevelsens skyld. Så her får de en langsom, kontrolleret og naturlig øget appetit. 12 dage før slagtning (16 dage for gæs) får de adgang til rør med foder af høj næringsværdi. Dyrenes anatomi, gør at de i forvejen kan sluge store bytter (snegle, kornstykker etc.) så røret er IKKE en smerte for dyret. Da dyrets instinkt gør at de spiser alt hvad de kan for overlevelse, går de til ”stålet” i disse 12 dage. Her vokser leveren sig stor og fed. Grundet Lafitte´s krav til producenternes dyrehold, er det kun de sundeste og stærkeste dyr, der gennemgår denne proces. Og de KAN fysisk klare det, da de er muskuløse og stærke efter et frilands liv.

Hvis anden/gåsen efter opfedning ikke slagtes, men returnere til normalt foder niveau, så reduceres leveren til normal størrelse efter få uger. Dette uden efterfølgende gener og skader på dyret og leveren