Friterede brødchunks i hummerfond med hummermayo
Står du og venter gæster fredag eller lørdag aften og har behov for en lækker snack, så er her et forslag som med garanti vækker appetitten hos dine gæster!
6 personer · ca. 30 min.
Ingredienser
Brødchunks
- 300g daggammelt brød, gerne surdejsbrød
- 1 fl hummerfond, finder du her: https://coolwines.dk/collections/fond-glace/products/hummerfond-tasty-food
- Olie til friturestegning
- Salt
Hummermayo
- 1 helt æg
- 3 dl rapsolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1–2 spsk koncentreret hummerfond
- ½ tsk salt
- Evt. et par dråber Tabasco
Sådan gør du
1. Lav hummermayoen
Kom alle ingredienser hertil i et højt, smalt bæger
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af bægeret, så den dækker æggeblommen.
Start på lav hastighed og blend uden at bevæge stavblenderen i ca. 10–15 sekunder. Du vil se, at mayonnaisen begynder at samle sig fra bunden.
Når den er tyknet, løft langsomt stavblenderen opad, mens du blender, så resten af olien emulgeres.
Smag til med:
mere hummerfond for intensitet
citron for friskhed
salt
evt. Tabasco/cayenne for lidt varme.
→ Stil på køl.
2. Klargør brødet
Bryd brødet i mundrette chunks på ca. 2–3 cm.
3. Vend brødet i fonden
Vend brødchunks hurtigt i hummerfond, så de suger smag til sig uden at blive gennemblødte. Lad brødet trække fond til sig inden friteret, blot et par minutter.
4. Fritér
Varm olien til ca. 175–180 °C. Fritér brødchunks i små portioner i ca. 1–3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Lad det dryppe af på køkkenrulle og drys med lidt flagesalt.
5. Servér
Anret de sprøde hummer croutons med små toppe af hummermayo eller i en skål ved siden af.
Hvis du totalt vil imponere dine gæster rister du en jomfruhummerhale i rigeligt smør og topper på brødet sammen med ristede, hakkede hasselnødder. Dvs brød, hummermayo, jomfruhummer, hasselnødder (vær opmærksom på at skære brødet mere i stave, så jomfruhummeren kan anrettes herpå).
