Vi kan godt afsløre, at det har noget med tysk kvalitetsvin, at gøre...

Tysk kvalitetsvin fra Baden - med burgundisk finesse 

Og det finder vi især i Baden. I det sydvestlige hjørne af Tyskland, klemt ind mellem Schwarzwald og Rhinen. Her ligger landets tredje største vinregion. Området strækker sig over mere end 400 kilometer. Klimaet her er mildere og mere solrigt end i resten af landet, og netop derfor trives vinproduktionen særligt godt i Baden, og det er her vi finder tysk kvalitetsvin. 

Burgunder i fokus – og farvel til Riesling

I modsætning til klassiske tyske områder som Mosel eller Rheingau, hvor Riesling er monarken, har Baden sagt farvel til den ikoniske drue i stor stil. Det er simpelthen blevet for varmt til at bevare Rieslings sprøde syre og elegance. Til gengæld blomstrer Spätburgunder, weissburgunder, grauerburgunder og Müller-Thurgau her.

Men hvem laver egentlig al denne Burgundervin i Baden?

Det korte svar er: mange – men kun få gør det exceptionelt godt. Cirka 85 % af al vinproduktion i Baden kommer fra store kooperativer, der primært laver hverdagsvine til det tyske hjemmemarked. Men det er de små, passionerede producenter – som bl.a. Karl-Heinz Johner, der virkelig løfter området og sætter Baden på vinkortet med deres terroirdrevne og personlige vine, og som har gjort indtryk på vinanmeldere og Pinot elskere verden over. Læs mere her.

Kaiserstuhl – Badens vulkanske hjerte

Midt i Baden ligger det mest markante vinområde: Kaiserstuhl. Et tidligere vulkansk landskab med bakker, der er dækket af aske, löss og kalkrig jord – noget, der skaber dybe, mineralske og komplekse vine med personlighed. Her er klimaet endnu varmere og mere solrigt end i resten af Baden, og det gør området ideelt til Spätburgunder.

Ikke overraskende kommer mange af de mest roste og lagringsværdige tyske Pinot Noir vine netop herfra. Det er også her, at en af vores vigtigste producenter holder til: Karl-Heinz Johner.

Johner - med blik for kvalitet og terroir

Karl-Heinz Johner grundlagde vinhuset i 1985 med en ambition om at lave tysk Pinot Noir i verdensklasse. Inspireret af Bourgogne og udlandsophold, bl.a. i New Zealand, gik han imod strømmen og fokuserede målrettet på Spätburgunder – længe før det blev moderne i Tyskland.

Sønnen Patrick Johner er i dag med i produktionen og har videreført visionen. Sammen skaber de vine, der balancerer elegance, frugt, syre og kompleksitet, og som afspejler det unikke jordsmonn i Kaiserstuhl.

Ud over rødvin laver Johner også fremragende hvidvine, især på Weissburgunder og Grauburgunder, som byder på friskhed, moden frugt og en fin, saltet mineralitet.

Kvalitetsvine fra Kaiserstuhl – med lagringspotentiale

Johner byder på saftige, unge Spätburgunder vine med røde bær og bløde tanniner, men også komplekse enkeltmarksvine med lagringspotentiale og mineralske hvidvine med moden frugt og struktur, ja tak! Prøv deres Grauerburgunder SJ til Svamperisotto, det fungerer!

Efterår i glasset – vin og mad fra Kaiserstuhl

Johners vine er som skabt til efteråret. Deres Spätburgunder fra Baden er elegant, silkeblød og let krydret med en friskhed og mineralitet, der gør dem perfekte til sæsonens køkken. Vores huskok Morten har testet vinene op mod efterårets retter og anbefaler blandt andet

And med sprødt skind, bagte rodfrugter og rødvinssauce.

Svamperetter eller stegte kantareller i en god Bornholmsk pasta.

Kalv eller vildt, hvor vinens syre og tanniner balancerer fedme og smag. 

Hvide vine fra Johner:

Prøv weissburgunder og Grauerburgunder, de matcher fantastisk til efterårets retter.

Stegt fisk med smør og urter.

Kylling i flødesauce med svampe.

Svamperisotto, selvfølgelig!

Vegetarretter med græskar og nødder.

Uanset om du er til hvidvin eller rødvin, har familien Johner fra Kaiserstuhl noget at byde på i efterårsmørket. 

Prøv Spätburgunder fra Johner - så er du ikke længere i tvivl om, hvorfor vi elsker Johner!